春勇茶王 製茶流程

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一般採茶最合適的時間是中午的時段，因為中午陽光照射充足，能使茶菁含水量降低且帶陽光的暖氣。採茶時採茶工會在食指上綁上刀片，用刀採收除了比較不會傷到茶菁外還能保護採茶工人們的手，然後再將茶菁輕放在竹簍內！且不可擠壓，才能保持茶菁的品質。





製茶的第一步驟是日光萎凋，將茶葉平均鋪開受熱，用太陽的熱能將茶菁的水份加速蒸發，一般常見的日光萎凋是至於室外，茶農會將茶菁晾在庭院，但缺點是下雨時要趕快將茶菁收回室內，但你可以看到春勇是日光萎凋室，主要是因為梨山位於高海拔，氣候變化大，有時天氣好好的，十分鐘後卻開始傾盆大雨！日光萎凋室可預防突如其來的雨水，對於陽光受熱的部分也不影響。






日光萎凋後之茶菁移至室內陰涼處，攤涼靜置，攪拌，利用控制溫度、濕度及時間掌控，促使茶葉發酵作用。









參考資料:http://kingtea.house/page/html/rocedure.php

https://wp.me/p9ah59-18u


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烘焙器具       食品原料     食品烘焙原料 杏仁 Apricot kernel 杏仁原產自東亞，取自杏（Apricot）這種果樹的種子。杏在分類上親近桃子和李子等，果肉（稱作杏子、杏桃）甜而多汁；而在果肉內有個硬核，殼中的果仁就是杏仁。 杏仁又分成 南杏（甜杏仁）、北杏（苦杏仁） 二種：南杏大而扁、顏色比較淺，特色是香氣淡、味道微甜；北杏外型則小而厚、顏色偏黃，特色是香氣比較濃、吃起來偏苦。一般來說，前者會用來製作甜品，後者則供藥用；不過在製作如杏仁豆腐、杏仁茶等中式甜品時也經常會將兩者混用。 南杏、北杏可混搭做成甜點。 杏仁本身帶有的特殊氣味具刺激性，讓人喜惡參半，不過聞過的人肯定都對它印象深刻。根據研究，那股特殊香味是來自「苦杏仁苷  amygdalin」，而這種成份會分解出氫氰酸這種毒素，必須經過處理、烹煮才能破壞，所以 北杏、南杏都不能生吃，一定要煮過喔！ 堅果杏仁 Almond 堅果杏仁的體型比杏大上不少，外皮是褐黃色，咬開內部則是白色。（Pixabay） 正名為扁桃，原產自中東、印度和北非地區，分類上同樣親近李子和桃子等，但果肉並不能食用；而果核內的果仁就是富含油脂的杏仁堅果。 帶殼的Almond。（Pixabay） 扁桃也分成甜扁桃（Sweet Almond）和苦扁桃（Bitter Almond）兩種：前者去殼後就是市面上會直接販售的堅果，也經常用於西點烘焙、巧克力甜點等，也能榨成「甜杏仁油」用於美妝保養；後者的苦杏仁不供食用，通常萃取成精油當作美妝品使用。 台灣人通常會把扁桃稱作杏仁，市售的杏仁巧克力、杏仁醬、杏仁瓦片到最近很火紅的杏仁奶，其實全都是指 Almond；只有杏仁豆腐、杏仁茶及杏仁霜等是使用「正港杏仁」。不過兩種都能做成「杏仁粉」，購買時務必看清楚標示或詢問店家，或是先「聞一下味道」，就能知道到底是哪位囉。 烘焙、甜食使用的多是Almond，台灣人愛吃的牛軋糖中間包的也是Almond。 全國食材廣場 參考資料:http://food.ltn.com.tw/article/6969   https://wp.me/p9ah59-14g Orignal From: 此杏仁非彼杏仁！杏仁茶、杏仁奶的原料分別是…
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