滷味食譜之麻辣蜜汁滷味

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食材

雞翅6支

甜不辣400功克

蛋白丁600公克

五香豆干250公克

滷汁

香菇素蠔油120cc

米酒120cc

水120cc

花椒油一大匙

薑片3~5片

玄米油4大匙

乾辣椒6根

新鮮辣椒適量

蒜頭3瓣

冰糖4大匙

草果2顆

荳蔻6顆

麥芽糖2大匙

紅棗2顆

步驟

1.鍋內放入花椒油.玄米油,爆香蒜薑片與辛香料聞到香味後,再加入冰糖,麥芽糖炒醬色

2.蛋白蒸熟後與豆乾切小塊備用

3.冰糖溶化後加入蠔油炒香接著下米酒與水攪拌均勻即可先放入雞翅轉小火,

4.每5分鐘將雞翅翻面一次(雞翅約滷20~25分即可夾起)放入豆乾與蛋白續滷

5.覺得蛋白滷約15分後加入甜不辣一起滷,最後湯汁會變的濃稠即可(蛋白與豆乾約滷25~30分)

6.滷好雞翅要放涼皮才會Q

7.甜度與辣度請自行調整,香菇素蠔油可改一般醬油但鹹度請注意~

桶一天下

參考資料:https://icook.tw/recipes/171657

https://wp.me/p9ah59-18K

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