滷味 的藝術 水火交融數千年的瑰麗產物

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很少有食物像滷味，用最原始的烹飪法，激盪出最深層的眷戀。說起「滷」，其實就是將食材放入調味後的滾燙滷水中，透過長時間的烹煮，將食材與滷水的味道相互融合交替，激盪出錯縱又富層次的美味。

歷史上的第一個滷味出現在2000多年前的秦朝，相傳當時李冰父子赴四川興建都江堰，使用提煉出來的井鹽搭配上當地的特產花椒烹製食物，就成為現今滷味的開端。幾乎每個媽媽都擅長「滷」，各家更是有屬於自己的獨門秘方，講究點的活用各樣香料，並在醬油、水等液料比例上精雕細琢，但就算只是滷包配上鹹水，也能搖擺出鮮甜美味。

滷味是時間的產物，若無光陰淬煉，很難引誘出濃郁的精髓，且更講求耐性，最好是文火慢烹，將鍋中保持微沸，才能成就一鍋好味。

 



桶一天下

參考資料:http://www.chinatimes.com/realtimenews/20180127002614-260415

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