滷味食譜之香滷千層豆乾

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香滷千層豆乾

食材




千層豆干1800g

東成醬油250CC

沙拉油250CC

紅冰糖180g

花椒20粒

辣椒3根

月桂葉2片

八角4個

紹興酒50cc

水50cc

肉豆寇磨粉（選用）半顆




料理步驟

1.生千層豆乾洗至完全乾淨，瀝乾水分。如果是冷凍的生千層豆乾先放冰箱解凍後再處理。

2.用沙拉油將八角、花椒、辣椒炒香。

3.加入醬油、紅冰糖煮至冰糖融化。

4.紅冰糖（黃冰糖）是未經過脫色、純化處理的冰糖，保留蔗糖的天然琥珀色和風味及較多的營養成分及礦物質，有一股獨特的糖蜜香氣，可以讓菜餚色、香、味更為豐富。

5.將洗淨的豆干加入醬汁中拌炒，煮滾後轉用小火慢煮。

6.加入月桂葉、肉荳蔻。

7.倒入紹興酒和加一點水。

8.蓋上蓋子小火慢煮，每5-6分鐘拌一下，大約煮50-60分鐘，煮至醬汁收汁。

9.豆乾鹹中帶甜微辣，醬汁滲入內裡，夠味又有嚼勁，當零食或配飯都好吃。隔夜更為入味好吃。






參考資料:https://icook.tw/recipes/210850

https://wp.me/p9ah59-17k


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