春勇茶王 製茶流程(一) 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 12月 21, 2017 台灣茶葉推薦 年節禮盒推薦 春節禮盒推薦 最後一次浪菁結束後,需要定量增厚,堆置在竹篩上靜置,使其茶菁持續發酵。 殺菁主要是讓茶菁停止,發酵使品質穩定、在炒菁的過程中可提高茶葉的香氣,在熟成的過程中會使茶菁柔軟,才不會在揉捻時弄破茶菁,炒的不夠則易變質。 揉捻茶葉主要是為了提高茶梗茶葉的柔軟度,以利後續的團揉整形,透過揉捻,並將茶菁內的花菁素釋放,並附著於茶葉表面,使沖泡時茶汁液能快速溶於水中,增加茶湯的香醇,經揉捻後茶菁會緊結成半球狀。 將揉捻在一起的茶葉解開的動作,以利茶葉乾燥均勻。 將茶葉以布巾包裹成球團狀,再加以來回揉壓,此動作用意同揉捻,但團揉可將茶葉結成球型,減少茶葉體積便於包裝。 經過反覆揉捻解塊成型的茶葉,放入循環式熱風乾燥機中進行乾燥,乾燥後的茶葉還僅是粗製茶,俗稱(毛茶),若要在提升茶的品質及茶韻,需要再進行精緻加工及烘焙程序。 春勇茶王 參考資料:http://kingtea.house/page/html/rocedure.php https://wp.me/p9ah59-14o Orignal From: 春勇茶王 製茶流程(一) 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 留言
此杏仁非彼杏仁!杏仁茶、杏仁奶的原料分別是… 12月 20, 2017 烘焙器具 食品原料 食品烘焙原料 杏仁 Apricot kernel 杏仁原產自東亞,取自杏(Apricot)這種果樹的種子。杏在分類上親近桃子和李子等,果肉(稱作杏子、杏桃)甜而多汁;而在果肉內有個硬核,殼中的果仁就是杏仁。 杏仁又分成 南杏(甜杏仁)、北杏(苦杏仁) 二種:南杏大而扁、顏色比較淺,特色是香氣淡、味道微甜;北杏外型則小而厚、顏色偏黃,特色是香氣比較濃、吃起來偏苦。一般來說,前者會用來製作甜品,後者則供藥用;不過在製作如杏仁豆腐、杏仁茶等中式甜品時也經常會將兩者混用。 南杏、北杏可混搭做成甜點。 杏仁本身帶有的特殊氣味具刺激性,讓人喜惡參半,不過聞過的人肯定都對它印象深刻。根據研究,那股特殊香味是來自「苦杏仁苷 amygdalin」,而這種成份會分解出氫氰酸這種毒素,必須經過處理、烹煮才能破壞,所以 北杏、南杏都不能生吃,一定要煮過喔! 堅果杏仁 Almond 堅果杏仁的體型比杏大上不少,外皮是褐黃色,咬開內部則是白色。(Pixabay) 正名為扁桃,原產自中東、印度和北非地區,分類上同樣親近李子和桃子等,但果肉並不能食用;而果核內的果仁就是富含油脂的杏仁堅果。 帶殼的Almond。(Pixabay) 扁桃也分成甜扁桃(Sweet Almond)和苦扁桃(Bitter Almond)兩種:前者去殼後就是市面上會直接販售的堅果,也經常用於西點烘焙、巧克力甜點等,也能榨成「甜杏仁油」用於美妝保養;後者的苦杏仁不供食用,通常萃取成精油當作美妝品使用。 台灣人通常會把扁桃稱作杏仁,市售的杏仁巧克力、杏仁醬、杏仁瓦片到最近很火紅的杏仁奶,其實全都是指 Almond;只有杏仁豆腐、杏仁茶及杏仁霜等是使用「正港杏仁」。不過兩種都能做成「杏仁粉」,購買時務必看清楚標示或詢問店家,或是先「聞一下味道」,就能知道到底是哪位囉。 烘焙、甜食使用的多是Almond,台灣人愛吃的牛軋糖中間包的也是Almond。 全國食材廣場 參考資料:http://food.ltn.com.tw/article/6969 https://wp.me/p9ah59-14g Orignal From: 此杏仁非彼杏仁!杏仁茶、杏仁奶的原料分別是… 閱讀完整內容
達人帶路!穿梭遊走「鹽埕」探索古老的滴雞精行業與文化根源 11月 16, 2017 滴雞精 滴雞精 滴雞精 港都常民生活二日遊 DAY1 國際商場→鹽埕示範市場 →鹽埕煉金師(別件室) →大胖豬油拌麵 →黑乾溫州餛飩大王 →夜宿參捌旅居 DAY2 第一公有市場 →郭家肉粽 →印花樂 從國際商場到第一公有市場, 發現老鹽埕最底層的庶民生活 身為旅遊記者,參加過無數次導覽行程,但從未碰過像參捌旅居的「鹽埕行灶腳」這樣,可以用最真實、最直接的面對面方式,碰觸最底層的庶民生活,彷若走進走空暫停的古老巷弄,不論是鹽埕示範市場內的「阿珠珠滴雞精」、還是第一公有市場賣饅頭的「鹽埕劉德華」,藉由黃祺瑋的引導,親眼所見的種種,都令人回味再三。 鹽埕的銀樓一條街,大大小小的金飾店都坐落在此。 穿越時空 高雄的「銀座」逛街 如果你自詡為 文青 ,更不能錯過「鹽埕行灶腳」的深度遊程,這裡頭蘊含的故事、眼睛所見的場景,都可豐潤你的旅行日誌,而這條尋覓世代交替的歷史行腳,就從建於昭和12年(1937年)的國際商場開始。「這座商場又稱銀座,是當年鹽埕商賈到日本銀座考察後,返台拷貝的商場。」順著黃祺瑋手勢所指,抬頭仰望,2、3樓竟設有「空中走廊」連結兩邊建物,很難想像這是為了紓解遊逛人潮所設的。 仿東京銀座商場打造的國際商場曾風光一時。 穿過新樂街,來到鹽埕示範市場,我發現裡頭竟然還有古老的滴雞精行業。雞精是早年天然補身聖品,尤其做月子的媽媽更需要靠它來補身,但現代人喝的都是工廠生產的罐裝雞精,如果想喝現宰溫體雞製作的雞精,就只能找鹽埕示範市場的「阿珠珠」了,遵循古法手工製作的雞精,不油不膩、毫無腥羶味,而且微帶甘甜,難怪才停留不到5分鐘,就有孕婦提著保溫瓶來裝,可見這個老行業在21世紀的今天,仍有其固定客源。 鹽埕示範市場裡的阿珠珠滴雞精以古法滴製雞精。 勾引食慾 巷仔內ㄟ深夜食堂 還未出發前,就聽黃祺瑋說,要帶我們找「鹽埕劉德華」,我起初還以為是哪位小鮮肉,來到第一公有市場婁記饅頭店前,看到婁伯伯後才驚覺,原來是位老帥哥,而且與劉天王倒還真有幾分神似呢。婁伯伯當年隨政府遷台,在大溝頂擺攤63個寒暑,靠饅頭養活一家子,我咬了一口饅頭,發覺口 閱讀完整內容
主播江宜汾轉換跑道 蔬食滷味店飄時髦文青風 9月 26, 2017 滷味加盟 滷味加盟 滷味加盟 江宜汾開的蔬食滷味店位於捷運古亭站、晉江街附近,去年12月開始試賣,賣的是蔬菜為主的素食滷味,可以純素,也可健康素。這麼小小一間五臟俱全的店,前面10人座位、廚房、再加上後方儲物與冰箱的空間,大約9~10坪,「我們是因為租金還算合理,才選定台北市南區這兒開店的。」 目前已有不少常客,她表示,有銀行業客人每天中午自備玻璃碗輪流吃每一種組合;又因為不是中式傳統料理,不油膩的蔬果滷味吸引許多外國客人前來。也有年輕媽媽每晚帶女兒來吃,說是至少能補充到10種不同的蔬菜優質纖維,百來元的一餐有飽足感且身體毫無負擔,素食者一周七天每天來,非常依賴她們,都變成了好朋友。 桶一天下滷味 參考資料:https://news.housefun.com.tw/jill/article/392767173763 http://wp.me/p9ah59-XU Orignal From: 主播江宜汾轉換跑道 蔬食滷味店飄時髦文青風 閱讀完整內容
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